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選購香菇時,應從以下幾方面加以鑒別

作者: 發布:2012-03-26

香菇品質總的要求是:體圓齊正,菌傘肥厚,蓋面平滑,質干不碎。手捏菌柄有堅硬感,放開后菌傘隨即膨松如故。色澤黃褐,菌傘下面的褶裥要緊密細白,菌柄要短而粗壯,遠聞有香氣,無焦片、雨淋片、霉蛀和碎屑等。按香菇品種不同,質量要求也有差異。

花菇:菇傘面有似菊花一樣的白色裂紋的為花菇。其色澤黃褐而光潤,菌傘厚實,邊緣下卷,菌裥細密勻整,身干,朵小柄短(菌傘直徑1.5-3厘米為標準),香氣濃郁的為質優。

厚菇:傘頂面無花紋,呈栗色并略有光澤的為厚菇。肉厚質嫩,朵稍大,邊緣破裂較多。在花菇和厚菇中,若摻有太多的菇丁(菌傘直徑1厘米以下者),則質次。

平菇:平頂、淺褐色的為平菇。以片大、菌傘較厚,傘面邊緣完整,破裂口較少。菌裥白色或淺黃色,裥褐均勻,菌柄較短的質好。片張大如茶杯的,稱為大片菇,是平菇中的上品。

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