當前位置:文章正文 >> 淀粉有什么作用 文章正文

淀粉有什么作用

作者: 發布:2012-04-07
淀粉:多糖類的一種,是植物體中儲藏的養分,多存在于種子與塊莖中,是無色無臭的白色粉末,密度1.499~1.513。有吸濕性。有直鏈淀粉(淀粉顆粒質)和支鏈淀粉(淀粉皮質)兩部分組成。他們在淀粉中所占的比例隨植物的種類而異。
直鏈淀粉是由葡萄糖以α-1,4-糖苷鍵結合而成的鏈狀化合物,能被淀粉酶水解為麥芽糖。在淀粉中的含量約為10~30%。能溶于熱水而不成糊狀。遇碘顯藍色。
支鏈淀粉中葡萄糖分子之間除以α-1,4-糖苷鍵相連外,還有以α-1,6-糖苷鍵相連的。所以帶有分支,約20個葡萄糖單位就有一個分支,只有外圍的支鏈能被淀粉酶水解為麥芽糖。在冷水中不溶,與熱水作用則膨脹而成糊狀。遇碘呈紫或紅紫色。
淀粉可以被淀粉酶或酸逐步分解,過程如下:
淀粉 → 紅糊精 → 無色糊精 → 麥芽糖 → 葡萄糖
(遇碘呈紅色) (遇碘不顯色)
所以淀粉可以看作是葡萄糖的高聚體。淀粉除食用外,工業上用于制糊精、麥芽糖、葡萄糖、酒精燈,也用于調制印花漿、紡織品的上漿、紙張的上膠、藥物片劑的壓制等??捎捎衩?、甘薯、野生橡子和葛根等含淀粉的物質中提取而得。
淀粉指示劑:指在碘量滴定法中指示終點所用的可溶性淀粉液??扇苄缘矸墼谟械怆x子存在時,能與極微量的碘生成藍色的吸附化合物。反應極靈敏。
可溶性淀粉:由淀粉經過氧化劑、酸、甘油、酶或其他方法處理而成的淀粉衍生物。白色或淡黃色粉末。無味無臭。密度1.5。不溶于冷水、乙醇和乙醚。溶于或分散于沸水中。1%膠體溶液是透明的乳狀液體。黏著力很小。供紙張上膠、紡織品上漿、化學指示劑和保護膠體用。

 

国产欧美一区二区三区_2020最新亚洲中文字幕在线_成本人片无码免费_笔趣阁手机免费版_亚洲欧美先锋AV资源